Onder het motto :
________________“liever lui dan moe” proberen we de natuur maximaal haar werk te laten doen. We hebben principiëel gekozen voor een biologische aanpak wat impliceert dat er wel heel wat extra werk komt kijken bij het beheer van de wijngaard en het werken in de kelder. Dus misschien zijn we dan toch niet zo lui?
Deze aanpak wil niet zeggen dat we blind zijn voor nieuwe inzichten en praktijken. We volgen de wetenschappelijke evoluties op de voet en passen nieuwe inzichten maximaal toe. Zowel in de wijngaard als in de kelder
In de wijngaard
We gebruiken enkel biologische mest (vogelmest, koemest, paardemest en geitenmest) en compost, zowel vers als gedroogd. Tussen de wijnranken zaaien we groenbemesters – om stikstof uit de lucht op te vangen – en een variëteit aan bloemen en grassen – geselecteerd omwille van hun biomassaproductie. Deze aanpak zorgt voor een gezonde fauna en flora in de wijngaard en voor een evenwicht in de bodem. De bodem wordt zo min mogelijk verstoord, we maaien maximaal twee maal per jaar en streven naar een diverse flora tussen de wijnranken. Hagen rond en tussen de wijngaarden stimuleren eveneens de biodiversiteit in de wijngaard.
Voor alle handelingen in de wijngaard – mesten, snoeien, oogsten,… – volgen we de maancyclus vermits dit een positief effect heeft op de ziekte-resistentie van de wijnranken en de kwaliteit van de druiven.
We laten ons bijstaan door specialisten en noeste werkers.
Onze bouwkundige ingenieurs zijn de regenwormen en mieren die de structuur van de bodem vernieuwen en verbeteren, het verspreiden van organische stoffen in de bodem verzorgen en de overdracht van water naar de wortels bevorderen. Organische stof in en op de bodem werkt als een spons en houdt water langer vast. Het biedt bescherming tegen natuurlijke verdamping en beperkt het watergebrek tijdens periodes van droogte.
Regelneven zoals nematoden en mijten controleren de activiteit van bodempopulaties. Ze beperken de proliferatie van schadelijke schimmels of pathogene bacteriën en bevorderen de groei van nuttige schimmels en bacteriën. Hierdoor daalt de kans op aantasting van de gewassen en stijgt de weerstand van de gewassen tegen ziektes.
De microscopisch kleine bacteriën en schimmels zijn onze chemische ingenieurs. Ze zorgen voor de afbraak van organisch materiaal, waardoor voedingsstoffen (stikstof, fosfor, enz.) opneembaar worden voor de planten. Ze spelen ook de rol van toezichthouder voor de watercyclus in de bodem. Last but not least zijn bacteriën en schimmels in staat om verontreinigende stoffen af te breken om op die manier water en bodem te ontsmetten.
In de kelder
We streven naar spontane gisting, gebruikmakend van de gisten aanwezig in de oogst. We voegen geen externe gisten toe. Indien nodig sturen we het gistingsproces op natuurlijke wijze zoals door het regelen van de temperatuur, door te beluchten of door verschillende vaten te mengen.
Ook tijdens het overpompen van de gistingstank naar de rijping en tijdens het bottelen gaan we zorgvuldig te werk. We werken zoveel mogelijk onder inerte atmosfeer en bewaken maniakaal de hygiëne in de kelder, vaten, pers, pompen, koelelementen, enz enz enz
Waar willen we naar toe?
Door de kleinschaligheid van ons domein hebben we tijd om te focussen op de gezondheid van bodem en plant, wat de kwaliteit van onze wijn ten goede komt.
Maar dit is een werk van lange adem. We evolueren langzaam maar zeker naar een aanpak die steeds natuurlijker wordt en respectvoller is voor onze omgeving.
We zitten momenteel in het vijfde jaar van de conversie naar biologische wijnbouw en hebben sinds dit jaar het bio-attest voor de wijngaard. Volgend jaar beginnen we aan de 3-jarige cyclus om ook onze kelder gecertificeerd te hebben.
_ _ _ _ _ _ Proost !